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(Drucken) Kalbsnuss an Portweinrahm mit getrockneten Tomaten
Zutaten für ca. 5 - 6 Personen
100 g In Olivenöl eingelegte, getrocknete Tomaten, abgetropft gewogen2 Stk. Knoblauchzehen
2 Stk. Schalotten
800 g runde Kalbsnuss
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Löffel Bratbutter
150 ml Portwein
200 ml Kalbsfond
300 ml Rahm
einige Tropfen Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch
Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Die Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und in die Platte geben. Im SMOKER während ca. 2 1/2 bei 90 Grad langsam barbecuen. In einer Saucenpfanne Bratensatz, Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugießen und alles auf etwa 150 ml einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die
Sauce noch so lange kochen lassen bis sie cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden. Die Kalbsnuss in dünne Scheiben aufschneiden, anrichten und mit Sauce umgießen.