Kontakt:
Wie finden Sie uns
(Drucken) Peperonisauce mit Basilikum
Zutaten für 5 dl Sauce
3 Stk. große, rote Peperoni3 Stk. große, gelbe Peperoni
2 Stk. Schalotten
50 g Butter
1/2 dl Noilly Prat (trockener Vermouth)
2 dl Hühnerbouillon
1 dl Rahm
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
12 - 16 Stk. Basilikumblätter
Alle Peperoni entkernen und in Streifen schneiden. Die Schalotten fein hacken und in der Butter andünsten. Die Peperoni beifügen und kurz mitdünsten. Den Noilly Prat und die Hühnerbouillon dazugießen und die Peperoni zugedeckt weich dünsten. Ein Drittel der Peperonistreifen herausnehmen. Das restliche Gemüse samt Flüssigkeit im Mixer pürieren. In die Pfanne zurückgeben. Den Rahm dazugießen, die Sauce aufkochen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die Peperonistreifen wieder beifügen und den
feingeschnittene Basiliken untermischen. Die Sauce passt gut zu gebratenem Kalbfleisch, Lamm, Pouletbrüstchen oder Fisch.