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Tipps
Einfeuern
Vor dem ersten Grillen muss der Grill ca. 1-2 Stunden bei einer Temperatur von 100° - 200° C eingefeuert werden. Achtung: Die Höhe der Temperatur darf 260° C nie übersteigen, die Farbe ist hitzefest bis 800° C. Dies ist nötig, um das Innere grillbereit zu machen und außen die hitzebeständige Farbe einzubrennen. Wenn das Innere Ihres SMOKY FUN vom Rauch schwarz ist, ist er für den Betrieb bereit. Während des Einfeuerns sollte der Brennkammerdeckel nicht ganz geschlossen werden. Nur am Schluss einige Minuten komplett schließen.Feuer anzünden
Es gibt verschiedene Arten, wie Sie Ihr Feuer entfachen können. Wichtig ist, dass Sie sich, Ihre Kinder, Nachbarn etc. nicht gefährden. Deshalb sollten Sie einige Tipps befolgen: Öffnen Sie die Regulierklappe an der Brennkammer und die Regulierklappe am Kamin. Mit „ Anzündholz“ ein Feuer entfachen, auf dieses legen Sie nach und nach größere Holzstücke, dadurch beginnt das Feuer größer zu werden. Sehr schnell erreichen Sie mit relativ wenig Holz die Basistemperatur. Jetzt schließen Sie langsam und gleichmäßig die Regulierklappen an Brennkammer und Kamin. Je höher Sie die Temperatur haben möchten, desto mehr müssen die Klappen geöffnet werden. Müssen Sie Holz nachlegen, schieben Sie glühende Restkohle zusammen und legen neues Holz nach. Öffnen Sie Regulierklappen wieder mehr, um die Luftzufuhr zu erhöhen.Indirekt grillen
In der Brennkammer Holz anzünden. Sofern Sie keine chemischen Anfeuerhilfen verwendet haben, können Sie gleich mit dem indirekten Grillen anfangen. In der Garkammer ist die höchste Temperatur nahe der Brennkammer. Je nach Empfindlichkeit und nach Zeitvorgabe legen Sie es näher zur Brennkammer oder weiter weg, näher zum Kamin. Mit der Regulierklappe kann die gewünschte Temperatur eingestellt werden, ca. 160° - 300°C. Falls Flammen von der Brennkammer in die Garkammer züngeln, reduzieren Sie die Luftzufuhr an der Brennkammer, bis sich das Feuer auf die gewünschte Größe eingestellt hat.Vorteile: das Grillgut kommt nicht in direkten Kontakt mit der Flamme, somit entfällt entzündbares Fett, kein Grillgut, das „anbrennt“ oder sogar „verbrennt“.
Grillen
Falls Sie einen großen Grill resp. eine große Grillfläche benötigen, kann auch in der Garkammer Holz (Kohle) angezündet werden. Wichtig ist beim „direkten grillen“, dass man auf die Glut wartet (es darf kein Feuer mehr brennen): So erreichen Sie eine sehr hohe Koch- resp. Grilltemperatur von ca. 160° - 300° C.Indirekte Niedertemperaturgarweise mit Holzgeschmack (Barbecuen)
Gleiches Verfahren wie beim indirekten Grillen. Holz in der Brennkammer anzünden, Regulierklappen ganz öffnen (den Deckel der Brennkammer offen lassen). Das Grillgut kann sofort in die Garkammer gelegt werden. Mit einer relativ tiefen Temperatur von 90° - 160° C „barbecuen“ Sie das Grillgut. Je mehr die Regulierklappen und vor allem der Brennkammerdeckel geschlossen werden, desto intensiver wird der Holz- und Rauchgeschmack des Grillgutes. Die Holzsorte ist vergleichbar mit dem teuren Gewürz oder der guten Flasche Wein. Bei langen Kochzeiten verwenden Sie am Anfang und gegen Schluss Holz, zwischendurch Holzkohle, um das Grillgut sehr gut und langsam zu garen und dennoch keinen zu starken Rauchgeschmack zu erhalten.Vorteile: Kein Wenden und Überwachen mehr, zwischendurch Stücke abschneiden und es weiter in der Grillkammer garen lassen.
Räuchern
Gleiches Verfahren wie beim indirekten Grillen. Verwenden Sie möglichst aromatisches Holz (Fruchtbaumhölzer wie Kirsche, Apfel usw.), oder Sägemehl mit Wachholderbeeren (bei ca. 70° C) und schließen Sie alle Regulierklappen, auch bei der Brennkammer. Aufgrund der geringen Luftzirkulation erzielen Sie eine relativ tiefe Temperatur. Je tiefer die Temperatur ist, desto länger kann das Grillgut geräuchert werden. Warm räuchern bei 60° - 90° C.Backen
Mit gut verbranntem Holz kann problemlos Pizza oder Brot gebacken werden. Pizza im Kuchenblech auf Gitterrost, ca. 5 Minuten bei 240° C. Früchte- oder Käsekuchen, ca. 45 Minuten bei 190° C. Brote ca. 180° C, pro kg Teig eine Backzeit von ca. 45 Minuten.Kochen
Auf der Kochplatte können Sie nach Lust und Laune Eier und Speck braten, Kaffeewasser kochen, etc. Zudem können Sie Speisen wie Suppen warm halten oder Teller vorwärmen. Beim Kochen wird stirnseitig eingefeuert.Holz- und Rauchgeschmack
Den Holz- und Rauchgeschmack können Sie mit folgenden Mitteln leicht selber bestimmen und dosieren:- Wahl der Kochvariante
- Holzsortenwahl
- Stellung des Brennkammerdeckels
- Luftklappenregulierung Feuerbox und Kamin
- Kochzeit
- Temperatur
Die Regel ist: Je höher die Temperatur, desto schneller ist gekocht, die Speisen verlieren dabei aber auch am meisten Feuchtigkeit. Je länger Sie kochen, umso besser bleibt der natürliche Geschmack im Grillgut und der Holzgeschmack wird intensiver.
Allgemeines
Der SMOKY FUN ist aus massivem Stahl gefertigt, Grillroste aus rostfreiem Stahl, Stahl-Feuerrost, Stahlräder. Unter der Garkammer befindet sich ein Fettablass-Stutzen. Mit einem Sammelbehälter (Zubehör) wird dort das auslaufende Fett aufgefangen.Pflege und Reinigung
Die Grillroste können nach Abkühlen des Grills mit der SMOKY FUN-Reinigungsbürste oder einer handelsüblichen Grillreinigungsbürste gereinigt werden.Sobald Sie Anzeichen von Rost feststellen, bürsten Sie diesen mit einer Stahlbürste weg und lackieren Sie den Grill mit der feuerfesten SMOKY FUN Ausbesserungsfarbe nach (als Zubehör erhältlich). Versuchen Sie Ihren SMOKY FUN Grill vor Wettereinflüssen zu schützen. Der Grill kann und wird nach einiger Zeit außen rosten, dies beeinflusst jedoch die Innenseite keineswegs, da diese durch den Rauch und Fett „versiegelt“ ist. Wir empfehlen Ihnen die SMOKY FUN Abdeckhaube, die Sie ebenfalls als Zubehör erhalten können.
Es ist wichtig, dass Sie die Asche aus der Feuerbox entfernen, bevor sich Feuchtigkeit mit der kalten Asche verbindet.
1) Nur Frischprodukte verwenden, bei Fleisch, Geflügel und Fisch möglichst keine tiefgekühlten Produkte auswählen. Durch das Gefrieren werden Zellen zerstört, das Grillgut verliert an Flüssigkeit.
2) Frische Kräuter und Gemüse verleihen den Gerichten eine herrliche Duftnote.
3) Eine gute Vorbereitung (Mise en place) ist der ideale Weg für ein perfektes Gelingen. (Arbeitskleidung, Schutzhandschuhe, Papier, Holz, Grillbesteck, Kochgeschirr, Marinaden, Saucen, Beilagen, Tranchierbrett, Tranchiermesser etc.)
4) Warme Teller für das Essen verwenden. Auf der Kochplatte können die Teller und Anrichteplatten aufgewärmt werden. Vorsicht, dass der unterste Teller nicht zu heiß wird.
5) Durch die Holzsortenwahl – möglichst viele Sorten probieren – können Sie Ihr Barbecue Können steigern.
6) Mit Liebe Kochen – denn Liebe geht durch den Magen.
7) Lassen Sie andere Leute an Ihren Kochkünsten teilhaben - mit dem SMOKER und Ihrer Erfahrung werden Sie zum Barbecue Experten.
8) Durch saubere Arbeit behalten Sie stets die Übersicht.
9) Fleisch nicht im eigenen Saft liegen lassen, Fische niemals im Wasser aufbewahren. (Eiweiß zersetzt sich).
10) Zu einem feinen Essen das ideale Getränk, es muss nicht immer ein teurer Wein sein, auch regionale Spezialitäten überraschen oft den Gaumen.