Kontakty:
Hledat na mapě
(Tisknout) 10 zlatých pravidel grilování
...aneb jak se stát grilmistrem či grilmistryní
1) Pořádek a čistota je polovina života – pro chaotické grilmistry doporučujeme si dobře předem promyslet nákupní seznam a časový plán2) Při grilování za použití dřeva je podstatný jeho výběr, v závislosti na druhu, můžete docílit různých chutí, od nasládlé přes trpkou nebo silně kouřovou. Dřevo ovocných stromů jako hruška, jablko, třešeň, ořech nebo dub je zejména vynikající.
3) Ve většině případů se při grilování používá dřevěné uhlí, které ovšem nabízí jen velmi málo příchutí. Vlastníte-li gril s poklopem můžete různými druhy dřevěného uhlí docílit intenzivnější chuti
4) Pro přímé grilování je třeba dosáhnout teploty 160 – 200°C. Dřevo nebo dřevěné uhlí podpalte a počkejte až dřevo či uhlí pěkně rozžhaví, Ideální je když je žhavé uhlí pokryto jemnou vrstvou popela.
5) Nepřímé grilování – 90 až 160 °C. Dřevo nebo dřevěné uhlí rozpalte ve spalovací komoře, ideální vždy je, když se Vám to podaří bez pomoci jakýchkoliv chemikálií. Maso položte na rošt do grilovací komory, vzdálenost od spalovací komory závisí na žáru.
6) Do rozžhaveného uhlí by neměl odkapávat žádný tuk, který působí spálení masa a vznik škodlivých látek
7) Pro nepřímé grilování jsou vhodné velké kusy masa. Pro 1/2 kg masa počítejte cca s jednou hodinou času na grilování. Pro přímé grilování jsou vhodnější menší porce masa.
8) Maso je ideální předem naložit do marinády a nechat pár hodin (i celý den) odležet. Do marinády nikdy nepřidávejte sůl.
9) Maso, které chceme mít krátce propečené poznáme tak, že se na povrchu tvoří kapičky šťávy. Tlakový test s vidličkou je také dobrá pomůcka, je-li maso na stlačení měkké, je uvnitř ještě syrové, pruží-li, je dorůžova propečené, nepruží-li maso a je na dotek pevné, je plně propečené. Doporučujeme v každém případě sledovat teplotu na teploměru.
10) Nezapomínejte na zeleninu a saláty! Zeleninu můžete grilovat společně s masem. Salátové omáčky přidávejte až krátce přes servírováním.